热炒间又叫主食加工间，在食堂后厨的设置中，也被称为炒菜间。酒店中，热炒间最大的功能设置在宴会厅，在集中的时间供餐，菜品种类较多，作为宴会主要供应食品产出的功能间，合理设计的意义就更显重要。

        热炒间配置的设备有：炒炉，煲仔炉，矮汤炉，可倾式煎锅，平扒炉，炸炉，蒸柜，挂墙式电力面火炉（面火炉和烤箱的主要就在于烤箱是相对于封闭的，面火炉不是封闭的，面火炉的突出效果就是烤脆。），油网烟罩，油烟净化器，平台雪柜，中温雪柜。
        不锈钢厂制品有：双门高温雪柜，单星/双星盆台，工作柜/台，打荷台热柜，不锈钢货架，冲地龙头等。
        宴会厅热炒间厨房，因经营方式，餐品类别，加工工艺，出餐产量大小不同，功能间的设计区别也较大。

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