冷链工艺名词解释：
        冷链工艺是指膳食烧熟后，在2小时内将膳食中心温度降至≤10℃，并将膳食在中心温度≤10℃的条件下进行分装、贮存和运输，使用前将膳食中心温度加热至≥70℃的生产加工工艺。
        食品冷链工艺最大特点是能适应烹饪与用餐的时间差，一般来说，从膳食的配置烹饪到消费者享用，需要经过4个小时以上，要确保菜肴鲜美可口、色形不变并非易事，非有高超的烹饪技艺、严格的卫生监管措施和特殊工艺及冷藏手段才能完成。
        食品冷藏或冷冻是利用人工制冷技术，将易腐败食品在冷链环境中进行加工与储存，并维持在低温或冷冻状态下以阻止和延缓食品的腐败，从而使食品的保鲜、运输、贮存与销售成为可能。
        冷藏是将食品的品温降低至冰点，而不冻结的一种食品保鲜方法；冷藏温度一般为1-10℃，而4℃为标准的冷藏温度。
冷链设计冷冻设备、 冷藏库、加工与包装环境低温控制、快速冷却设备、冷冻冷藏运输和冷柜销售等。
注意事项：
        对于易腐食品，通过冷链对冷藏温度进行监控，以保证其品质的优良性和食用的安全性，冷链在于能控制易腐产品的温度，确保其使用的安全性，保证消费者在购买时产品仍具有良好的品质。例如对温度的控制不够准确的话，将会导致产品一系列品质降低，除了一般产品特征有变化外，还包括组织结构上的改变，颜色的改变，碰撞挤压中的损伤以及微生物的繁殖。冷链的每一个环节，从产品被采摘开始一直到被销售出去，都需要参与控制。链条中的每个环节都有可能出错而使冷链断裂，或是仓库的月台上，或在运输途中，或在存储过程中，或是在零售超市里，都很容易产生问题。如果一个环节断裂了，那么便会影响到最终消费者的需求。

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