刺身是日本的一种传统食品，为出名的日本料理之一。主要将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的总称。
        刺身间常用的厨房设备有：洗手星连感应龙头，工作台/柜，平台雪柜，低温/高温雪柜，三星盆台。
        在杀鱼及处理中，保证原料及环境卫生，刺身间定期对专用冷藏设备清洗消毒等流程，保证刺身间的出品新鲜，美观。

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