制售裱花蛋糕必须设置独立的封闭专间，专间内应设有专用清洗消毒设施和空气消毒设施，专间温度应不高于25℃，宜设有独立的空调设施。

        以紫外线作为专间空气消毒装置的，应按每10-15㎡配备30w紫外线灯一只，紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内，应有紫外线灯使用消毒记录，灯管使用寿命在1000小时以内。

        裱花间要做到“五专”，即专间，专人操作、专用冷藏设施、专用洗手设施，专用工具容器，非本间工作人员，一律不得进入。

裱花间常设置的厨房设备有云石面平台雪柜、洗手星盆、四层层架、单层码墙板、双星盆台、台式搅拌机、单门展示柜等。 

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