导航菜单
服务 案例 我们
中央设计知识
中央厨房预算方案
        中央厨房的建设是未来餐饮行业发展的大趋势,也是解决国内餐饮企业高速发展出现的“五高一低”(即食材成本高、房租成本高、人工成本高、能耗成本高、安全风险高、利润低)的必经之路。但是中央厨房的规划建设之前,需要做好评估和预算方案,保证中央厨房功能最大化、利润最大化。下面小编就举例说明中央厨房预算方案。
 中央厨房预算方案
    一、按照人消耗的量来计算:
        每100人份,食品处理面积不小于30个平方米,每增加一人,面积增加0.3平方米,大于1000人时,每增加一人,面积增加0.2平方米,当人数超过10000人时,需要考量普通人员加工制作还是流水线加工制作,当人数超过15000人时,就必须考虑流水线,(否则会不断的增加劳动人力及场地面积)......
        例:20*1000*1000÷400=50000人份的量;
            1、加工面积约:『(300+1800)*1.5』*1.2 = 3780*1.2=4536平方米,
        假设供餐:一荤、二素、一小菜(混合菜),  每人食用:(a)根茎类300g(b)蔬菜类100g,推算:
            I. 根茎类:50000人份*300g=15000kg(机器效率为300-600 kg/H)
            II. 蔬菜类:50000人份*100g=5000kg(机器效率为150-400 kg/H)
            III. 根茎类机器效率:50000人份=15000kg ÷600kg=25小时內完成
            IV. 蔬菜类机器效率:50000人份=5000kg ÷400kg=12.5小时内完成
            ※ 50000人份净菜若各用一台机器光切割就远远多于8小时(所以需要系统配置)
        备注:系统流水线配置不小于:25÷8*600 kg=1.875吨/每小时的处理量约2吨的处理量比较合理,剩余的就是场地的周转及储存空间要求
            (1)叶类蔬菜清洗切割线:储存、沥水、包装等。设备配全自动清洗切割生产线1条,加工能力为2.0吨/时。费用约¥  40~45 万。预计单餐可供50000份
            (2)球茎类蔬菜清洗切割线:储存、沥水、包装等。设备配全自动清洗切割生产线1条,加工能力为2.0吨/时。费用约¥  35~40  万。预计单餐可供10000~25000份
            (3)肉类清洗切割区:储存、沥水、包装等。加工能力为2.0吨/时。费用约¥ 35~40 万。预计单餐可供50000份
            (4)禽类清洗切割区:储存、沥水、包装等。加工能力为2.0吨/时。费用约¥  5~10  万。预计单餐可供50000份
            (5)物流配送区:含包装间设备有自动包装机、液压叉车、冷冻、冷藏厢式货车,费用约¥ 4*10=40 万。
            (6)清洗消毒区:含清洗间、蒸汽消毒间。设备有自动清洗机、消毒设施。费用约¥ 20~30 万。
            (7)观光展示区:含敞开式全程无菌操作观光走廊、企业文化宣传室、办公室、会议室等费用约¥ 20~30 万。
            (8)化验室设备:包含大肠杆菌、农药残留等指标检测,费用约¥ 15~20万。
            (9)装修部分:费用约¥600~1000元/平方米*4536=453.6万。
        车间要求温度约0-10度即可
            (10)监控部分:依据 4536平方米,5个大区,30个探头计算,费用约¥ 25~30 万。
            (11)不可控部分预算等等。
 中央厨房预算方案
        2、原材料供应:项目主要的原材料为猪肉类、家禽类、部分水产类、鸡蛋、调味品干货类等。时令蔬菜由无公害蔬菜基地提供。
        3、供电:本项目加工配送中心装机容量需达700~800kW,可满足本项目用电需求。
        4、供水:本项目用水由市政给水管网供给,管径¢110mm以上,压力在2.0~2.5MP可满足本项目生产、生活及消防用水的需求。
        5、燃料供应:厂区供应,适时核算。
        6、劳动定员及来源:本项目劳动定员基本上不少于50-60人,其中主加工配送中心生产工人30人,管理人员3人,技术人员3人,少部分管理人员由组成项目法人的公司委任,大部分管理人员、生产工人、服务人员等,均直接向社会公开招聘。
        7、项目投入总投资及效益情况:项目总投资额约为1000万元,其中设备依据国家法律规定采用SUS304全不锈钢材质,因场地及产量因素,采用流水线标准作业:
        (1)、设备部分50000份费用约175~255万:(国产设备)
        (2)、工程装修费用4536平方米*600~1000=272.16~453.6万
(车间要求恒温0~10度即可)
        (3)、弱电系统4536平方米10~15万:
        (4)、纯水设备4536平方米*50=22.68万:
        (5)、冷热水设备4536平方米*100=45.36万
        (6)、排水设备4536平方米*90=40.82万
        (7)、空调系统4536平方米*100=45.36万(部分空间)
        (8)、排风设备4536平方米*100=45.36万
        (9)、送风设备4536平方米*50=22.68万
        (10)、臭氧系统4536平方米*50=22.68万
        (11)、工人部分工资约20~30万/月
        (12)、消防系统改造由专业厂家施工,费用约¥4536平方米*150=60.04万.
        以上工程装修费用约¥272.16~453.6万
        以上厨房设备及运营等投资约¥509.98~604.98万
        总投资约¥782.14~1058.58万
        项目建成后正常年份销售收入为50000*22天/月*12个月=13200000份*8.0=105600000.00元*15%年均利润总额为15840000.00元,【本预算行规最低效益预算】本项目具有较好的经济效益和一定的抗风险能力。
        以上就是一份详细的中央厨房投资预算方案,方便大家作为参考,中央出档规划建设到盈利这个过程是非常关键的一步,怎样把生产与市场同步,把握市场才是最重要的。 
查看更多中央厨房设计资讯

版权声明:未经正式版权严禁转载本文,侵权必究、本文出处:http://www.bjqnsc.com/

点击阅读全文
分享到:

相关资讯

奇能设计 > 中央设计知识 > 正文