2004年，国内首个以中央厨房经营模式为核心的餐饮企业——福记食品在港交所上市，历经多年时间，2011年国务院中宣办提出 “中央厨房”加工的概念，从此，中央厨房，开始逐渐从餐饮和食品行业中分离出来。

“以史为鉴，可以知兴替”，中央厨房的概念很早就被提出，但发展结局都并不是很理想。一些中央厨房在建设初期，定位准确，产业的生产线完善，但是在运行3到5年后，仍旧以关闭告终。准确找到企业自身的发展定位，这往往是企业经营首先要解决的难题。

不论是学生营养餐，部分集体团餐配送或者连锁餐饮配送，遵循的流程基本是：采购原材料--粗加工--精加工--半成品--烹制间--包装配送。如果考虑单一简单，那么设备的延展性，管理的综合性，成本的控制，都会存在问题，很大影响到中央厨房当下及未来的运营盈利状态。

综合来讲，是由于中央厨房在设计和运营初期，没有综合考虑到产能过剩、管理能力不足、运营成本过高等弊病。

这一点，台湾的企业多年前，就已经用一种很巧妙的思路规避运营困境。

他们将运营充分的拆分，将熟化和前处理分开区，同时申请资质，可以单独做净菜加工厂，除了很好的服务于自家品牌，可以同时拥有其他的运营模式。

如此一来，净菜产品的供应模式从一对一转变成了一对多。其他的企业单位，会选用洗好和切好的菜进行深度加工，有市场，就存在发展。

这样，中央厨房同时帮助其他需要净菜加工的单位进行代加工，不同于只为自己服务的连锁餐饮自建中央厨房，它独立于任何一家餐饮品牌之外，挣脱餐饮品牌的束缚，为周边的连锁餐厅和团餐企业提供食材加工、仓储、代采，以及运输等一站式供应链服务。实现了另外的赢利点！

这种转变，值得其他试图进入中央厨房领域的企业学习和借鉴。

中央厨房设计属于提纲挈领的部分，奇能设计会在中央厨房运营理念的基础上要不断更新，综合设备厂家的思想，充分站在甲方的需求，站在中央厨房现在市场大环境的基础上，辅助甲方好好规划中央厨房设计工作。