说起中央厨房，或许大家都很陌生，但只要去过肯德基、麦当劳的都见识过这些厨房快速、标准化的出餐，其实这就是依赖于中央厨房。近两年，中央厨房在我国的发展异常迅速。像集团供餐、航空交通餐饮部分这些大规模的企业都采用中央厨房的运营模式，因此设计和规划中央厨房成为一项及富技术含量和涉及范围广泛的工作。
         下面我们就以图为例来说说中央厨房园区总平面建筑规划以及生产区的功能布局。中央厨房总建筑平面布局一般分为以下几大功能区：
            （一） 生产区
            （二） 仓储物流区
            （三） 办公区
            （四） 生活区
            （五） 辅助设备设施区
            （六） 卫生设施区
            （七） 道路和绿化。如下图：
        加工区功能布局规划是中央厨房设计的重要部分，是按产品的生产工艺流程来满足中央厨房的生产功能。其规划的合理性对工厂的生产和管理效率、生产的经济性、操作和维修的方便性、卫生条件和安全性均有重要影响。加工生产区的功能规划分为：
            (一) 米制食品加工区
            (二) 面制食品加工区
            (三) 原料粗加工区
            (四) 原料细（成型）加工区
            (五) 加热调理区
            (六) 配餐区
            (七) 周转用具洗净、消毒区
            (八) 冷冻、冷藏库
             (九) 仓库
            (十) 辅助（工艺）公用系统。如下图
        中央厨房规划设计是一项涉及面广而且非常复杂的工作，不仅需要了解生产操作、设备和安装的知识，而且具有土建、电力、自控仪表等其他方面的专业知识，更要与其他功能区域设计人员协作沟通，已达到良好的规划设计效果。

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