中央厨房规划设计方案制作-中央厨房设计：中央厨房是指由餐饮连锁企建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的提供者。

中央厨房规划设计方案制作-定位模式

1. 连锁餐饮业自建自营中央厨房

2. 专业或第三方中央厨房

3. 集体用餐配送（团膳）中央厨房

4. 传统或现代主食中央厨房

中央厨房规划设计方案制作-平面图纸

中央厨房要根据经营者的经营定位来设计。设计师考察现场情况和参阅客户提供的图纸，提出初步方案。

中央厨房规划设计方案制作-产品

按消费形式划分:即食菜肴、即热菜肴、即烹原料、即配原料;

按包装形式划分:散销食品、小包装、大包装、罐头包装；

按贮运行时划分：冷藏、速冻、热链、常温；

按消费人群划分：团体人群、连锁快餐、商超配送、食堂；

根据中央厨房产品特色或主营产品来规划基础方案：

1.内部设计和布局应满足良好食品卫生操作的要求，包括防止在食品加工生产过程中或工序间造成食品的相互交叉污染；

2.必须设有与生产能力相适应的各类食品加工间；

3.建筑面积与生产力相适应，并设有与生产人数相应的卫生辅助措施；

4.生产工艺流程合理布局，避免食品操作流程设计程序的返向流动；

中央厨房规划设计方案制作-流程设计

厨房员工流向：厨房的员工进入厨房前经过更衣间、淋浴间、洗手消毒区和风淋房，让员工能够做好个人卫生准备。

入货流向：收入货物的入口在存储区和粗加工区附近，不经过厨房。这样可以避免原材料因没经过处理而污染厨房，还可以安排原材料就近进入存储区进行储存或者冷藏、冷冻，方便、卫生。原材料进入厨房前，蔬果类和肉类分别在相应粗加工间进行清洗、绞切等初步处理。

出货流向：主食、菜肴分别在面点主食间、热厨加工间做好后，送入装箱间，包装、装箱，再送到成品暂存区存储，等待安排出货。

餐具回收流向：使用过的餐具和保温箱，统一收回洗消间。箱子和碗碟清洗完，再分别经过箱子保洁间和消毒柜消毒，存储备用。

中央厨房规划设计方案制作-中央厨房设计：无论厨房面积有多大，机构有多复杂，皆有一定的流程数序，而每个流程环节必须紧紧相连，才能减少作业时间及人力的浪费，而这些区域之间的主动线与附属走到一定要考虑它的流通性。

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