酒店厨房设计-酒店垃圾房实施方案：在酒店厨房规划设计中特别重视后厨废弃物暂存的卫生规范。酒店厨房在生产精致可口的菜品的同时也常常伴有酸臭味，原因就是厨余垃圾处理不及时。厨余垃圾堆放时间过长、排水沟清理不及时就会霉变，食物残渣会从排水沟渗入地砖和设备间隙中。

在商用厨房内固体垃圾、污水、污油、食物残渣通常会混在一起有时很难分开。酒店垃圾房设计，对于产生垃圾比较多或运送垃圾距离较远的厨房，在环境条件允许的情况下设置垃圾房。

酒店垃圾房实施方案-位置选择

结合厨房环境在粗加工间附近与出口较近的位置，或在建筑主体外出口处设置垃圾房，不能在厨房深处设置，垃圾运送不能穿越厨房。

酒店垃圾房实施方案-面积大小

根据每日生产垃圾量以及收垃圾的频率确定垃圾房的大小。要有硬底化垃圾暂时放置场，每天清运垃圾，并将场地冲洗干净。

酒店垃圾房实施方案-技术要求

垃圾房带有冷藏系统以存放湿的垃圾，维持室温13℃以下。门的宽度便于垃圾推车进出。地面设排水明沟或地漏，便于清理清洗。地面做防水处理，贴瓷砖。墙面贴踢脚板或瓷砖，高于地面1.5cm以上。要有防鼠、防蝇、防蟑螂措施。垃圾房要设灭蝇灯和紫外线灯，定时对垃圾暂时放置场所进行消毒杀菌。从始至终厨房硬件设施在设计时都离不开卫生标准的监管。

由于厨房具体条件差异很大，厨房卫生设施需要结合实际情况进行达标设计，因此酒店厨房设计中的硬件设施都必须严格遵守国家卫生安全标准要求。

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