酒店厨房设计是非常复杂的一项工作，核心在于不仅要保证工作效率的需求，也要满足环境卫生的需求。酒店厨房设计完毕之后就会迎来卫生部门各种大检查，如何在有限厨房空间里合理规划布局来满足要求，接受考核呢。
    一、流程布局
        1. 食品处理区设置在室内，与就餐场所分开，布局合理，避免交叉感染。
        2. 制作冷食类食品应设置相应的操作专区，备餐、制作自制冷饮，蔬菜瓜果应设置相应的专业操作场所，专间、专用操作场所按照经营类别、项目和规模，符合分类要求。
        3. 加工经营场所使用面积不得小于5㎡，食品处理区面积与最大供餐人数、加工和供应品种及数量相适应，场所布局符合《餐饮服务经营场所布局要求》。
    二、清洗水池
        设原料清洗水池，大小数量满足需求，避免交叉感染，上下水畅通，设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池和设施。
    三、切配、烹调
        1. 配备与加工适用的工作台，盛放容器和使用工具，避免交叉感染。
        2. 配置排风设施，产生油烟的的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。
    四、洗消场所
        1. 设清洗消毒池，大小数量满足需求。
        2. 配置热力消毒设施，其大小数量满足要求。
        3. 有符合要求的供消毒后餐具存放的保洁设施，大小数量满足要求。
    五、食品储存设施
        1.设有食品储存场所，配备足够的物品存放处，有通风、防潮、防鼠等设施
        2.有相应的足够数量的冷藏冷冻设施。

        在酒店厨房设计中针对每个功能间卫生部门都会有相关的规定和要求，也就是审核的标准，因此在进行厨房设计时如何把握好这些细节，完善好分区都是设计的关键，这时候一家专业的酒店厨房设计公司可以帮助您。

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