厨房是整个酒店系统的后备力量，是为就餐人员提供美味佳肴的地方，厨房设备的布置既要做到干净整洁，又必须讲究实用性。那么厨房设备如何布局，才能算得上位置合理，布局科学呢？
    一、 厨房布局设计应满足既定菜式的需要。
    二、 各功能区区域清晰，便于厨师各司其职，分工合作。
    三、 严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。
    四、 加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。
    五、 拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，方便管理。
    六、 应设置良好的排烟系统，确保空气流通，营造一个舒适的工作环境。
        以上六点就是厨房设备布置的的六大要点，那下边就具体介绍一下该如何布置，都有哪些设备？

    一、 冷菜制作间

            冷菜间是冷菜成品切配装盘的场所，冷菜的制作必须遵循“专人，专室，专门工具，专冷藏”的五个原则。设备：三星水洗，紫外线杀菌灯，冷藏柜。

    二、 洗碗、消毒间

            洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，餐厅和加工间用过的餐具可以方便的送至洗碗间进行清洁处理并送回待用。在洗涤消毒过程中，一边有用过的餐具进入，另一边有洁净餐具送出。洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置。设备：洗碗机、消毒机、消毒柜，高压冲地龙头。

    三、 粗加工间

            粗加工间是将水果，蔬菜，水产，禽，肉类等原料加工成半成品的场所，因为水产品及禽类易于细菌感染，最好将其与蔬菜分开。蔬菜粗加工间设备：去皮机，切菜机。肉类粗加工间设备：绞肉机，切片机。

    四、 通风、排烟系统

            通风排烟系统是保证厨房内有一定的负压值，使厨房产生的油烟，气味往餐厅跑，一达到隔热，隔味的效果。设备：油烟净化机器，排烟风机。
      在做酒店厨房设计时，一定要找专业做厨房设备设计的大公司，设备的布置方案才能更合理，专业水准才更值得信赖。

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