酒店、饭店的餐、厨房是最易起火的部位，而且扑灭后补救也是最难的。酒店厨房设备的安全直接关系到后厨人员的安危。所以一定要严格加强酒店工作人员的防火意识，按相关规定配备消防设施。酒店厨房操作中一定要注意以下几方面：

    一、 酒店厨房隔墙门窗都应采用防火材料。同时烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置，且应在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。由于厨房环境温度较高，其洒水喷头应选用公称动作温度为930C的喷头，颜色为绿色。 厨房内使用的各种灶具和炊具，应该使用经国家质量检测部门检测合格的产品。
    二、 厨房灶具旁的墙壁、抽油烟机罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道清洗至少应每半年一次。

    三、 厨房内的电器设施应严格按照国家技术标准配备，电器开关、插座等选择封闭式的，防止水渗入，并应安装在远离燃油、燃气设备的部位;厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并注意使用过程中防止电器设备和线路受潮。

    四、 对厨房内燃气、燃油管道、阀门必须进行定期检查，防止泄漏。如发现燃气泄漏应首先关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

    五、 工作结束后，操作人员应及时关闭所有燃气燃油阀门，切断电源、火源。

    六、 最重要的就是酒店厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。还应该配置一定量的干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，工作人员会使用。
        餐饮店只有消防器材却没有操作人员也是不行的，应定期对店里的从业人员进行消防培训，让每个人员都学会操作使用消防器材。以上就是厨房操作间应该注意的事项和配备的消防设施。

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