今天我们来说一下关于布局饭店厨房设计的一些问题，我们都知道布局饭店厨房设计有两个预进间供洗手更衣，设有出菜窗口，以及凉菜熟制的烧腊间，与凉菜间隔断，保证热气油烟不进人凉菜生制间，保证切配区域洁净。

凉菜间又设置一般凉菜制作和生吃、果盘制作两大部分。各部分都有专用的水池，洗手池与洗菜池分开，不会产生交叉污染串味的问题。

快餐店凉菜制作是提前批量制作，由于量大，制作时间长，周转环节多，需先装盆再装盘，故保证凉菜的新鲜卫生是饭店厨房设计考虑的重点。在工艺上要有较严格的要求，洗摘时间不能在水中浸泡太久，调配时间不能太早，调拌器具要十分洁净，不能与其他灶间混用。在饭店厨房设计上就要有足够的保鲜工作台、冰柜、台架，还要生熟分开，工作台案与工具也要分开。

明档凉菜间分为熟制与生制全部展示和只展示生制切配的两种模式。所用设备器具基本一样，只是多了保鲜展示台。在玻璃罩内要有低温设施，保证食物新鲜可靠，色泽鲜亮。在饭店厨房设计上要求操作间距比较大，设备齐全，需要宽敞明亮的展示效果。

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