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厨房百科
关于布局饭店厨房设计的问题

今天我们来说一下关于布局饭店厨房设计的一些问题,我们都知道布局饭店厨房设计有两个预进间供洗手更衣,设有出菜窗口,以及凉菜熟制的烧腊间,与凉菜间隔断,保证热气油烟不进人凉菜生制间,保证切配区域洁净。

饭店厨房设计

凉菜间又设置一般凉菜制作和生吃、果盘制作两大部分。各部分都有专用的水池,洗手池与洗菜池分开,不会产生交叉污染串味的问题。

快餐店凉菜制作是提前批量制作,由于量大,制作时间长,周转环节多,需先装盆再装盘,故保证凉菜的新鲜卫生是饭店厨房设计考虑的重点。在工艺上要有较严格的要求,洗摘时间不能在水中浸泡太久,调配时间不能太早,调拌器具要十分洁净,不能与其他灶间混用。在饭店厨房设计上就要有足够的保鲜工作台、冰柜、台架,还要生熟分开,工作台案与工具也要分开。

明档凉菜间分为熟制与生制全部展示和只展示生制切配的两种模式。所用设备器具基本一样,只是多了保鲜展示台。在玻璃罩内要有低温设施,保证食物新鲜可靠,色泽鲜亮。在饭店厨房设计上要求操作间距比较大,设备齐全,需要宽敞明亮的展示效果。

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