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餐饮厨房
餐饮厨房设计要求
        家用厨房我们每天都在接触,厨房的一些要求我们也都大概知道。但对于餐饮厨房,在大家印象中无非就是面积大,设备全,管路多。其实餐饮厨房的要求远远不止这些,餐饮厨房工程是一项极为复杂和专业的工作,单单是厨房设计的要求就很多。下面我们看看都有哪些。
 餐饮厨房设计要求
    一、国家标准要求:
        设计必须要参照一些已有的、相关的地方和国家标准,如《城市区域环境噪声标准》、《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》等。
    二、厨房面积要求:
        要求厨房与饭厅比例为1:1,最小不超过4:6。面积过小影响厨房使用顺畅;面积过大影响菜肴制作和运输的快捷,还浪费了餐厅的营业面积。
    三、卫生要求:
        洗,切,存,热加工设备须使用不锈钢面板。
        设计要易于清洁,不留卫生死角。设备还可避免老鼠、蟑螂等害虫对厨房设备、用具和食品的污染。排水口要加滤网,可滤去大点的垃圾以免堵塞水管。
    四、安全要求
        (1)人身安全,设计配置的厨房设备必须是合格产品,操作安全,以防受伤或其他事故;地面采用不吸潮的防滑地砖,防止摔倒。
        (2)食品的安全,注意设计时区域划分要生熟分开、冷热分开。
        (3)厨师还要注意食材的新鲜度、质量、以及食物烹制和搭配禁忌等,避免出现因食物不洁、污染和质量原因造成的食品安全事故。
 餐饮厨房设计要求
    五、环保要求:
        要求下水排放须装隔油装置,排放烟气须达相关检测标准,排放出口噪声须达相关标准。
    六、消防要求:
        厨房防火等级为二级,要安装好消防设备。
    七、燃气要求:
        灶台之间须留出最小三十公分间距联系煤气管道。
    八、功能要求:
        比如菜系定位(一般包含家常菜、粤菜、川菜、湘菜、东北菜、淮扬菜、上海菜、鲁菜、员工食堂、小吃店、档口等,也可综合用餐人数等。
         厨房是餐饮企业的核心,只有把餐饮这个核心设计好了,那经营起来就顺手多了,但是如何来选择一家商用厨房设计公司呢,小编会在以后的文章中提到,欢迎您持续关注奇能商厨网。

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