在中央厨房的建设规划中，会涉及到非常多的细节问题，如建设中央厨房进行定位，还要解决的便是中央厨房设计的问题，如果规划合理，决定了日后中央厨房是否能高效率的运转。

 

中央厨房的设计，需要适用于实际生产中。首先要满足卫生局审查基本要求：先进更衣室和风淋房，再进不同的车间（包括污染区、半洁净区、洁净区），需要各自有人流物流通道，避免交叉污染，各个车间需配套对应的等。

中央厨房设备设计中，按厨房流水线设计的主要功能有：

1、 集中采购功能：中心厨房集各连锁提高的要货计划后，结台中心库和市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。以快餐盒饭加工中央厨房为例，要设置配料间，货梯，和更衣室等

2、 生产加工功能：中心要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原铺材料加工成成品或半成品。

此部分的设备含叶菜类生产设备、根茎类前处理生产线等。叶菜类生产线主要流程：挑拣-切割-清洗-杀菌-分解农药残留-冰水降温-脱水，主要用于叶菜类，切割后根茎类、茎叶类等蔬菜加工。根茎类前处理生产线主要完成根茎类，例如土豆，洋葱，胡萝卜等预浸泡清洗、清洗去皮以及挑拣处理。

 3、检验功能：对采购的原铺材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房。

4、统一包装功能：在中央厨房内，根据连锁企业共同共同包装形象的要求，成品或半成品进行一定程度的统一包装。

 5、 冷冻储藏：中心厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。

 6、 运输功能：中心厨房要配备运输车辆，根据各店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店。

7、 信息处理功能：中央厨房合格连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。

 建立中央厨房，实行统一的原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，有利于提高餐饮业标准化，工业化程度，是目前快餐企业实现规范化经营的必要条件。只有这样才能产出规模效益，更科学地保障市民餐桌的方便与安全。

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