酒店厨房设计与其他类型厨房不同，如果不能够严格按照规范来做，这将带来很大的隐患，下面我就给大家详细的介绍一下规范化的酒店厨房设计有哪些特点。

 

一、方案设计要点：

1）厨房灶具设备配备国际上流行的沟风式燃烧器，加强力鼓风机，确保燃烧值可达到 高效率运转的需求。

2）厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治 理系统，确保除油烟效果达到国家环保局《大气》所要求的排放标准。

3）厨房通风技术应采用先进的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术，充分考虑中餐设备热值高，油烟多等特点。

4）厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式。

5）确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求。

 二、深化设计要点：

（一）方案设计确定后进二次深化设计，提供如下技术图纸：

①厨房设备平面布置图（确认版）

②厨房设备土建隔断图

③厨房设备地沟图

④厨房设备上水预留接点图

⑤厨房设备下水预留接点图

⑥厨房设备电力预留接点图

⑦厨房排风、送风走向图

⑧厨房设备天然气预留接点图

（二）相关技术参数提要如下：

1）总电量为：

2）天然气：(总热值为) KW/HR

3）排油烟总量： M3/H

4）补新风总量： M3/H

 

三、厨房筹建施工中注意的问题及解决措施：

（一）注意的问题：

1、排/送风的问题

2、排水地沟的问题

3、油烟环保问题

4、厨房施工各专业方面的配合问题

（二）解决方法：

L、厨房排/送风系统的问题： 厨房排烟效果的好坏，主要取决排送风系统的技术是否到位，通常我们会看到在厨房之中油烟四处弥漫，而造成这种原因是厨房排送风的正负压系数有误所致，正确的系统应为排风量为10000m3/小时，而送风量为8000m3/小时。

为了达到国家环保局规定的油烟排放标准，厨房需增加油烟净化器设备，对排风效果产生严重阻力，这样对风机要求更高，因此，需采用目前国际流行的双离心混合抽风柜，同时可将油烟进行直排，设备可室内、室外安装。

 2、排水地沟的问题：  采用明沟垫层的方法来处理，如垫层需垫至350mm/H ，如空间高度足够，可设地沟隔油池；如条件不够，可建议采用下排式的方法，将主下水管穿透楼层，从下层楼顶端穿过达到排水之目的；也可采用设备下隔油池方式。

 3、油烟环保问题：

是一个相当重要的问题，因此建议采用运水烟罩+油烟净化器复合方法来解决。

4、厨房施工各专业方面的配合问题：

厨房筹建中的各方面专业的分工配合的好与坏，会直接影响到工期、质量、投资预算等方面。厨房虽然没有什么高科技的产品，但，是一个严格的系统工程，涉及到了建筑结构、土建工程、上下水、电力、排送风、燃气、环保处理等相关系统专业。因此，专业公司的技术支持更为重要。

以上就是我们今天要介绍的酒店厨房设计规范，优秀的商厨设计公司就应该了解更多的设计规范，北京奇能商厨设计顾问有限公司，15年酒店厨房设计经验，经典案例有万豪酒店、昆泰酒店、泰富酒店、北京朝林国际酒店，高端商用厨房设计首选奇能设计。

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