餐饮业作为我国发展最快的行业关系到每个人的饮食起居，餐厅最重要的还是卫生环境，卫生部门在检查审核时,主要参考餐厅厨房的设计标准来规范厨房的卫生状况。

餐厅厨房设计规范包括通畅性

在进行餐厅厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备方案调整。同时充分考虑将来施工、安装和验收的实际情况。

在设计厨房布局方案时，严格遵守以下原则：了解客户既定菜式，设计时以此为中心；严格按生熟视频分隔的原则，确保厨房餐饮卫生。在此前期下，尽量缩短输送流程，使路向分明；厨房空间及工作位置合理安排，确保厨房均能各司其职，分工合作，提供产量与质量。厨房内抽气系统，一保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境。

餐厅厨房设计规范包括卫生要求

餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定后，做好从业人员健康检查和卫生知识培训工作，凡新参加工作的餐饮业从业人员必须经过健康检查，并经卫生和知识培训合格，取得健康证和卫生知识培训合格证后方能参加工作，以后每年一次复检复训。未取得健康证者不得参与接触食品工作。

需要根据实际情况需要，有个功能独立分开的有如下场所，1.粗加工间，2.厨房，3.配餐间4.熟食间5.点心间6.餐具洗消间7.餐厅面积足以容纳本单位就餐人数8.仓库。

以凉菜间制作凉菜为例：

凉菜间必须每天定时进行空气消毒

操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并洗手消毒；

凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；

加工凉菜用的工具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；

菜盆、装饰用的果菜类必须清洗干净消毒后才能进入加工；

制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的原料必须存放于专用冰箱或冷藏或冷冻。

餐具保洁柜不得存放其他杂物。

餐厅厨房设计规范的重要性不言而喻，为餐厅的常用发展提供必要的保障。奇能设计餐厅厨房设计服务电话：4001-012-086。

版权声明：未经正式版权严禁转载本文，侵权必究、本文出处：http://www.bjqnsc.com/