公共餐厅讲究特色，高档餐厅讲究文化空气。高档餐厅的就餐客人对处事很挑剔，求享受。真正重要的是餐厅场所的装潢，服务质量，菜品品质，所能提供的服务类别，所针对的消费层次，以及消费主流的社交圈子，还有餐厅拥有者的社会背景。

从后厨来讲，整个厨房的科学合理先进的设计能直接提供员工的工作效率，并且能减低厨房员工的工作强度，控制好经营当中的人工成本，原材料成本，能源使用成本。

厨房的灯管设计也很重要，餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用，这里的实用，是指临炉炒菜要有足够的灯光把握菜肴色泽，灯光过亮刺激员工的眼睛，感觉疲劳，灯光不亮烹制菜肴的颜色有看不清楚，同时炉子灯光必须装防爆灯，安全因素同样要考虑进去。

炉具的选择很重要，如果只是为了节约投资，一旦投入使用后耗气效率大，成本无法控制，同时致使厨房温度高噪音大，厨师工作起来心理烦躁，达不到预先设计的菜品质量。

 厨房的用水和明沟，有许多厨房在设计水槽时，由于配备的太少太小，使得厨师要跑很远才能找到水池，遇事忙起来干脆就很难顾及到清洗，厨房的卫生很难令人信服，厨房的明沟是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机链接，使得厨房或水池相连，或臭气熏天，厨房很难做到干爽、清净，因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适的位置使用单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

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