中央厨房卫生管理-中央厨房设计：中央厨房做为大型食品加工厂，食品卫生、厂房环境都是大家所关心的。那么中央厨房有哪些卫生管理条例呢？小编给大家介绍一下。

中央厨房卫生管理：环境卫生

1.墙壁应当定期打扫，保持洁净。禁止私自乱贴、乱刻。

2.制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。

3. 墙角保持清洁，无杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。

4. 垃圾应倒在专用的垃圾箱内。

5. 为保证下水管道畅通，掉到地上的垃圾要扫到垃圾桶里面。

中央厨房卫生管理：食品卫生

食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生 五四 制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。

中央厨房要严格坚持 四隔离 制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。

中央厨房卫生管理：个人卫生

中央厨房生产经营的一线员工和服务员须持证上岗， 健康证 、 卫生培训证 并每年进行休格检查。

 2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。

 3、制作员必须穿戴好工作服(帽)上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服。

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