中央厨房是现代一种标准化、规范化、，数字化、科学高效的餐饮经营生产模式下的产物，可以说是当代最先进的餐饮模式，比较适用于连锁餐饮、团膳公司、大型酒楼，星级酒店。中央厨房的运行其实就是一个食物从原材料到成品、半成品的处理过程。

    一、对菜谱、菜单进行标准化制订

    二、产品制作流程规格标准化

        对加工规格、配份规格、烹调规格三个流程的产品制作标准加以规格化。每种将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。

            1.加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准；

            2.配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量；

            3.烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。

    三、按生产流程实行程序控制

        每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前期程序纠正。

    四、中央厨房的生产分工，实行责任控制法

        每个员工必须对自己的生产质量负责。各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房出品稳定负责。

    五、着重注意易出问题的环节

        对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平。

        中央厨房的运行流程离不开各部门的配合，必须严格按照产品操作流程进行加工，使产品统一标准，保证质量。

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