中央厨房是应用专业的机械化、自动化设备,大量生产营养均衡、美味可口、节时便利的快餐食品的生产场所。也就是说,中央厨房是一个生产快餐食品的厨房,那在这个厨房里都有什么功能区,都需要什么设备呢?
一、
更衣间 设备:洗手池、风淋房等。
二、原料冷藏、冷冻库
设备:货架、高温冷库、低温冷库等。
三、
肉类粗加工间
设备:单星水池、货架、双层工作台、冲地龙头等。
四、肉类精加工间
设备:单星水池、双层工作台、带骨切块机、肉丝肉片机、立式绞肉机、肉类切丁机等。
五、蔬菜类粗加工间
设备:单星水池、双层工作台、洗菜机用工作台、连续式洗菜机、洗菜机用水池、根茎类洗菜机等。
六、蔬菜类精加工间
设备:双层工作台、单星水池、货架、多功能切菜机、大型切菜机、高压冲地龙头等。
七、蒸、煮、炒、炸热厨区/包装间一
设备:可倾式炒锅、可倾式汤锅、油网烟罩、双层工作台、单星水池、四门高身雪柜、调料柜、货架、连续式油炸机、蒸箱、蒸汽发生器、油网烟罩、配菜输送线、无动力滚轴、活动双层工作台、挂墙洗手池、冲地龙头等。
八、原料库
设备:米面架、无动力滚轴、打蛋机、搅拌机、和面机、双星水池等。
九、
面点类前加工间
设备:双星水池、四门高身雪柜、调料柜、饼盆车、木面案板台、面粉车、搅拌机、和面机、饺子成型机、全自动压面机、整形分割机、面团成型机、分离式切台、自动摆盘机、自动给馅机等。
十、面点类热加工间/烘烤间/醒发库
设备:油网烟罩、蒸箱、蒸汽发生器、油网烟罩、旋转烘烤炉(单车)、四层电焗炉、醒发库、四层货架等。
十一、米饭生产间/包装间二
设备:自动米饭生产线、自动洗锅机、无动力滚轴、工作台、冲地龙头等。
十二、消洗间/消毒间
设备:单星水池、洗箱机用单星水池、洗箱机、洗碗碟机、通过式消毒柜、冲地龙头等。
以上就是中央厨房所需的一些设备清单,够齐全的吧。
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