缺乏科学的后厨管理也是现代餐饮厨房存在的一大问题。设备资源运用不合理、不规范，物资、技术资源不能统一调配使用，空间辅助流程不顺畅，人员分配不均等等，都是后厨管理不完善的体现。
        如何采用集中管理模式，保障资源集中、统一有效管理，减少重复设置，提高了空间利用率是厨房设计的目的所在。

        一般厨房阶段性工作应分为存储、粗加工、熟制加工、出餐、收残、消洗几个较大的阶段，这些阶段性工作不能倒置也不能掺混。根据环境条件，在规划设计时要有明显的阶段区分及相对独立的空间环境和运行路线。

        最基本的制餐类别的区别就是主副食、凉菜类别的区分，较大的饭店还会有中餐与外餐的区别，仅中餐店就有面食、粥房、烤烙制餐等类别。根据经营需要，这些制餐类别需要专用的技术设备和相对独立的工作区域。
        一个工作间在按流程的操作中，在关键环节需要设置专业岗位，配备要素设备。如副食加工间分灶上和墩上的不同岗位，所配备的设备不同。

        以粗加工间为例，原料存放需要菜架、冰柜，摘菜需要工作台案，洗菜需要水池。这些环节都应考虑并做出具体的安排。根据需要处理的食料类别，还应有分类加工的机械设备，需要考虑计算加工量，并配备合适的酒店厨房设备。每个工作间、毎个专业岗位都有需要考虑分析的环节细节。

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