在国内，最早的酒楼是用来喝茶吃点心的地方，后来慢慢也变成现在各种菜式都涵盖的餐饮酒楼。其实，不论是酒楼，还是其他模式的餐饮单位在进行厨房设计布局时，原则都是一样的，下面我们就来看看。
    一、设计要保障卫生安全：
        卫生防疫工作和环境保护设计在厨房中必需要重视的一环，设计合理能保证工作人员的安全和良好的工作环境。消防设施最好设置灶台灭火系统，在平面布局时也要按相关规范够适当的消防通道。厨房工作空间必需要合理，过小空间，或高度不够，人会感到压抑和闷热，易生产疲劳感以致生病，因些房的占地面不能小于每人1.5平方。
    二、保证工作流程合理顺畅：
        厨房生产从原料购进、加工切配、烹饪出品是一项连续不断、循顺序的工作过程。因些在厨房设计时应该充分考虑所有作业点、岗位的安排及设备摆放应放与工程流程的每个环节相吻合。要保证生产线、供应流线、餐具流线及员工流线设置科学、合理互不干扰。
    三、厨房的位置合理安排：
        厨房安排在饭店酒楼的位置非常重要。餐饮业的特点之一就是菜点的生产与消费几乎同一时间进行，时间差越小越能保证菜点的风味和质量。建议厨房与餐厅在同一楼层并尽量靠近餐厅。要保证污水、垃圾的排放，清理方便，最好能靠近下水总管。厨房的位置应无离客房，防止异味和噪声干拢。厨房应该选择方便链接使用电、水气等公用设施的地方，这样可以使设计工作变得简单，并能节省大量资金。
    四、设备的设置和布局：
        大型的饭店酒楼品菜品种类多，数量大，各类操作间很多。因此尽可能合并各操作间的相同功能，集中生产制作，可以节省厨房场地、设备投入和劳动力，大大减少基本投资。在厨房设计中，必须要保证菜品出品及时、质量优良，不能单纯追求节省。首先要配置足够的加工设备，原料加工、切配设备和人员不足，造成半成品供应不上将严重影响下面的工作。其次要保证加热设备种类和数量，尤其是烹饪间的炒菜灶，上菜速度能影响到客户情绪，不利于口碑。
    五、通道设置合理：
        主加工通道一般应在1.8-2.0米，主出品通道应该在1.6-1.8米;大厨烹饪通道一般在0.9-1.0米，方便取料，又不影响操作;单人操作通道1.5-1.8米;双人操作通道2.0-2.2米。
    六、厨房设计留有发展余地：
        餐饮业的特点是经营品种及方式变化多，发展快。在厨房设计时必须考虑到这点，在进行整体设计和设备布局时，应该想到中、长期的发展和可能出现的变化。同时还要考虑到经营效果很好好，上座率有较大提高时对生产能力的新要求。因此在设备的功能、数量及厨房面积的设计时要保留一定的余地，以满足发展的需要。
        对于一个盈利好的酒楼来说，它的厨房设计肯定满足整洁干净、便于操作、合理标准的要求。要想达到这些要求，一个专业的厨房设计公司是很重要的，小编为您推荐奇能商厨设计公司。

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