食堂是企业机关单位、学校、部队为方便职工和学生、士兵就餐而设立的餐饮场所，在食堂厨房安全、卫生方面有着严格的标准。现在也有些机关单位选择将食堂面向大众开放，因此在进行厨房设计时是有许多因素需要考虑周到，下面小编就细细道来。
    一、流畅的生产流程
        开放式 食堂厨房设计以生产流程的畅通为前提，生产工艺流程是：菜品进场粗加工→精加工（切配）→热加工（炒、炖、蒸、煮等）→出菜准备（备餐、或装入保温售饭台做派餐准备）→收碗（收残食）→洗碗→碗具消毒→使用。在进行厨房设计时要根据厨房动线来规划。从取材到最后的出餐、收残，顺序都是一定的，不会错乱。洁净区和污染区不能有交叉，生食和熟食、冷食和热食也不能混放。
    二、合理的空间布局
        1、粗加工间区：应分设 肉类粗加工、水产品和蔬菜粗加工、原料洗涤池，肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器必须分开使用。此区域产生废气物比例较大，遗留的废弃物应妥善处理。 
        2、热加工区域：集中了餐品生产制作的主要工作，有集中了厨房主要的技术力量和生产设备，在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。切配一般和热加工放在一个功能间，统称为主操作间。要求抽排油烟、蒸气效果要好，以保持良好的工作环境。 
         3、 售餐间设计应以“方便、快捷、减少就餐人员排队等候时间”为原则，最大限度缩短就餐人员的排队时间。按满足卫生防疫要求，售卖区设计预进间、留有送餐专用通道。设有配餐台和开合的食品售卖窗。
        4、洗碗间清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则；洗碗之前的收残通常设置于餐厅下风处，将员工用餐后的餐具收集、残食回收，所有餐盘送到消洗间统一清洗、消毒保洁。
        5、像面点间、冷荤间、库房这些需根据实际情况单独设计规划。
    三、根据人群划分就餐区
        1、对于千人、万人的大型食堂来说，因就餐人流量大会设立专用的楼层。
        2、部分食堂会设立领导专用区，此区是单独设立的。
        3、由于单位或学校免不了会有各地的人群，根据地域不同，习惯不同。地方饮食文化不同，会设立少数名族就餐区，和专用的用餐器具。
    四、 注意食品安全问题
        食品安全问题是最不容忽视的，在有些开放式食堂会设立专门的检测食品部门，以保证就餐人员饮食的绝对安全。
    五、具备的可扩展性
        设计应能够方便对应生产设备的替换、空间改修、增建变化的动力、内装设备方案。在进行开放式厨房设计应根据经营模式划不断地调整设计思路，着眼于长远发展规划，留有空间。

        开放式食堂的厨房设计看似简单，实则操作起来复杂的很，每一个细节、每一个空间都不能忽视，只有不断深入的去了解厨房功能，掌握专业设计知识，把握好设计要点，每一个商用厨房设计都不困难。

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