备餐间的功能：配备开餐用品，优化出餐。根据近年来对各小型餐馆的观察发现，传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视，因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计时要注意以下几个方面：
1. 备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。
2. 厨房与餐厅之间采用双门双道。在设计方案的同时，也要考虑油烟隔离和降噪处理，厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”的作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。
a.根据商用厨房相关设计要求，洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。
b.洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。备餐间作为食物准备区域，在 商用厨房规划设计中应受到高度重视，从各个角度提高环境卫生质量，同时降低对用餐区产生的一些列影响。
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