食堂厨房，酒店厨房，餐饮厨房作为经营者重视的一部分，已经成为一小块整体专业的区域，在前期的规划和设备采购中，大家也是十分重视。

但是，在预算不是很充足的情况下，在哪些地方可以压缩资金呢？

例如食堂米面加工间，主要用来加工米、面、饼类主食的设备一定要选用好的，这些设备频率较高，如：和面机（和面）、搅拌机（搅拌面团）、压面机（压制面条）、双门蒸饭箱（面点、米饭等主食的蒸制）、双层电烤箱连醒发箱（面团醒发和面食、饼类烤制）、落地式电饼铛（制作饼类）、四门高身雪柜（食材暂存）、光解式烟罩（油烟收集净化）、混水龙头（可同时出冷热水）、洗地龙头等。

面粉车、木面案板台、单开调理柜（暂存调料）、双星水池（半成品清洗）、隔油池（除油污）等不锈钢调理设备可以选用较结实的，在后厨的使用中只是作为承载物件来用，如果要求较高就在板材的厚度上做要求，常见的有0.8，1.0，1.2，1.5的板，数值越大板材越厚，普通场合用1.2的板足够。

 

食堂中餐热厨间中，主要用来制作汤类、热菜类，因此灶类使用频率很勤，又是用燃气的能源，如果安装不当，有危险系数。在选用的时候一要重视品牌，二要重视质量，三要看老顾客对它的评价。

中餐热厨间使用设备有：四眼鼓风灶（少量热菜炒制）、大锅灶（大量热菜炒制）、双头低汤灶（煲汤）、洗地龙头等是容易损耗的设备，如果坏了会影响食堂整体的运营，出餐的效率，因此在初期选择品牌上要选择好一些的。

当然，双层工作台、四门高身雪柜、四层货架（物料暂存）、双星水池、光解式烟罩、隔油池等可以选用结实耐用的。

 如何选择这些比较重视的设备呢？

 

拿几个设备来举个栗子，

洗地龙头一般来说从材质就可以看到质量，目前水龙头的材质有锌合金、全塑的，不锈钢的，全铜的等等，其中全塑的水龙头看似轻便，但是使用效果一般，目前市场上比较流行的高压花洒龙头就是全铜水龙头，黄铜材质的水龙头有良好的耐蚀性。

高身雪柜的选择第一看用的压机，第二制冷管材质，主要看是不是铜管的。第三面板材质及厚度。

商用燃气灶具标准：2015年12月1日及之后生产的产品，必须经由具有能效标识检测资质的实验室检测，并遵照《商用燃气灶具能源效率标识实施规则》进行产品备案、并按规定粘贴特定样式的能效标识，才允许销售，否则产品不得进入市场流通。

厨房设备选择五步骤：

1、制订方案，选择档次：高档、中档、低档；

2、规划设计，合理布置，陈列需要的设备清单；

3、确定设备配套水电燃气设计方案；

4、设备定型，确定尺寸和参数，品牌等。

5、采购设备，工程厂商提供厨房设备，厨房设计公司予以配合。

6、验收工程，根据原先的厨房设计方案，以及后期修改，对整个工程质量进行竣工验收。

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